ПРОТЕИНЫ

 

ПРОТЕИНЫ

Слово протеин происходит из концепции о том, что это основной и незаменимый для жизни питательный элемент. Витамины (где vita означает жизнь, а amin означает протеин)

Протеины присутствуют как в животной, так и в растительной пище, однако состав аминокислот –- полученный из разных источников, существенно отличается от незаменимых. Незаменимыми аминокислотами считаются те аминокислоты, которые не могут быть синтезированы из других аминокислот, но необходимы организму, в связи с чем должны обязательно потребляться с пищей. Стандартный способ образования заменимых аминокислот подразумевает метаболизацию других аминокислот. Все аминокислоты имеют схожую структуру, состоящую из альфа аминного азота и карбоновой кислоты (амино - и карбоксильной групп).

Поддержание необходимого уровня протеинов в мышцах и органах является необходимым для жизнедеятельности и является основной целью адаптации к возникновению голода. В сущности, потеря организмом более 50 процентов протеинов является несовместимой с жизнью. Протеины накапливаются в органах и являются неприкосновенным запасом на случай острой ситуации.

Важность протеинов:

Имеются доказательства, что небольшое увеличение порции протеинов в рационе питания при общем контроле за общей калорийностью рациона способно:

· Нормализовать состав тканей организма.

· Облегчить процесс снижения жировой массы.

· Помочь в поддержании веса после его снижения.

Хранение жира

Человечество очень хорошо подготовлено к случаям возможного недоедания и голода, и данная адаптационная способность отражается, как в способе хранения организмом запасов энергии, так и в способе использования этих запасов энергии тогда, когда поступление пищи в организм сокращается или прекращается. В организме среднего мужчины весом 70 кг :

· наибольший запас калорий хранится в виде жира в жировой ткани в количестве, эквивалентном 135,000 калорий*, хранимых в 13.5 кг жировой ткани.

*Одна пищевая калория, или ккал, равняется 1,000 калорий

Примерно 54,000 калорий хранится в виде протеинов в мышечной ткани и органах, таких как сердце и печень. Только половина этих калорий может быть использована как энергия, так как падение ресурса протеинов ниже 50 процентов всего запаса, является несовместимым с жизнью. Помимо того, что они являются источником энергии, протеины имеют функциональное значение для многих органов, включая печень, и истощение их уровня ведет к ослаблению иммунитета и его уязвимости для инфекций. Хранение протеинов организмом является адаптационным признаком, тесно связанным со стремлением выжить во время острых эпидемий голода.

Коктейли, заменяющие приемы пищи, и общий контроль веса

Исследования показывают, что коктейли, заменяющие приемы пищи, являются эффективным способом поддержания веса, по данным Европейского управления по безопасности пищевых продуктов. И увеличение количества потребляемых протеинов примерно на 30 процентов от скорости метаболизма в состоянии покоя, измеренной методом биоэлектрического импеданса (сопротивления тканей тела), ведет к большей потере жировой массы при одновременном сохранении безжировой массы тела.

 



  • На главную