Что есть, когда есть нечего

 

Что есть, когда есть нечего

Чувство голода в той или иной степени сопро­вождает любую аварийную ситуацию. Избежать его или хотя бы приглушить можно, либо обеспечив­шись питанием на месте, либо правильно распоря­дившись имеющимся продовольствием.

Уже в первые часы аварии необходимо собрать все продукты, в том числе и случайно «завалявшие­ся» в карманах, в одно место и тщательно рассорти­ровать. При этом необходимо учитывать вид про­дукта, его состояние на момент аварии, качество упаковки, срок годности и т. п.

Дольше всего сохраняются консервы, поэтому употреблять их следует в самую последнюю оче­редь. Но и здесь есть свои нюансы. Например, со­гласно официальным нормам, свиная и говяжья ту­шенка может храниться годами, сгущенное молоко с сахаром, какао и кофе — шесть и более месяцев. А вот срок годности большинства рыбных консер­вов значительно меньше. Ссылаясь на санитарные нормы, призываю просроченные консервы в пищу не использовать. Но настаивать не могу. Потому что считаю эту «несъедобность» чуточку преувеличен­ной. Самому приходилось есть тушенку и сгущенку с десятилетним сроком хранения. А мои знакомые, работавшие на Крайнем Севере, за милую душу употребляли тушенку из американской, времен по­следней войны, помощи, списанную из стратегиче­ских хранилищ. Но настоятельно советую не есть просроченные консервы в сыром виде, а лишь по­сле проваривания, не скрести стенки банок, не хра­нить продукты в тех же «жестянках», где они нахо­дились до того, а лучше вообще не хранить и очень тщательно осматривать сами банки и их содержи­мое, прежде чем приступить к трапезе.

Опознать банку, не имеющую надписей, а так­же установить дату изготовления консервов можно по шифру, состоящему из буквы и нескольких (не более четырех) цифр, выбитых на крышке банки. Буквы обозначают: К— консервный завод, М— за­вод мясомолочной промышленности, Р — рыбо­комбинат. Последняя цифра обозначает год, в кото­ром изготовлены консервы. Предыдущая цифра — постоянный номер завода-изготовителя. На другой крышке выштампованы знаки, в число которых входит буква, обозначающая месяц изготовления: А—январь, Z —февраль и такдалее до декабря, иск­лючая букву 3. Если шифр располагается в две стро­ки. то первая строка всегда обозначает номер завода и год выпуска.

Кроме того, сгущенное молоко от тушенки от­личается меньшей высотой банки, а рыбные кон­сервы упаковываются чаще всего в плоские банки.

Рассортированные консервы необходимо тща­тельно осмотреть. Если есть подозрение на то, что банка негерметична, ее надо на 5—7 мин погрузить в воду, нагретую до 70—80°С. Если покажутся пузы­рьки воздуха, значит, консервы в пищу не годятся.

Опасны банки, имеющие вздутые, выпирающие крышки — так называемый бомбаж. Правда, вздутие может быть вызвано не накоплением газов, выделен­ных вредными микроорганизмами: оно может образо­ваться в результате деформации стенок банки — сжа­тия, сминания и т. п. или замораживания консервов, например, в зимнем походе. Физический бомбаж угро­зы для здоровья не представляет.

Можно также проверить качество консервов, опустив банку в пресную воду. В связи с тем, что продукты консервируются без доступа воздуха, банки, погруженные в воду, тонут. Если банка всплы­вает, значит, в ней присутствуют посторонние газы. На консервы в стеклянной упаковке это правило не распространяется.

Вообще в оценке качества продуктов лучше пе­рестраховаться. В аварийной ситуации без доста­точного количества медикаментов помочь отравив­шемуся человеку бывает крайне затруднительно. Поэтому, если качество продукта вызывает сомне­ние, лучше этим продуктом пожертвовать. В конце концов, одна-две банки консервов погоды не де­лают! Особенно это относится к аварии в пустыне или море. Любое отравление в условиях безводья стократ опасней, так как вызывает (рвотой и расстройством кишечника) резкое повышение потерь воды организмом, восполнить которые бывает не­возможно.

Не являются признаком порчи консервов сле­дующие довольно часто встречающиеся признаки: вытекание соуса при вскрывании, синевато-корич­невые пятна сернистого олова (обычно на мясных и рыбных консервах) на внутренней поверхности банки, темный налет на обратной стороне крышки и на венчике горла стеклянной банки, мелкие чер­ные частицы — кусочки сернистого железа в овощ­ных консервах, потемнение в результате окисления верхнего слоя овощных и фруктовых консервов, бе­лые кристаллы лактозы и сахарозы и плотные бел-ково-углеводные коричневые сгустки в сгущенном молоке.

Любые вскрытые консервы надо использовать сразу, особенно в летний период времени. Нельзя долго хранить вареное и жареное мясо, вареные колбасы и другие мясные изделия (сардельки, соси­ски, фарш ит. п.), молочные изделия, рыбу и другие скоропортящиеся продукты.

Испортившееся мясо имеет темный или зеленова­тый, особенно в месте разреза, цвет, жир мажется, по­верхность покрыта слизью. Если вдавить в него палец, то получившаяся ямка выравнивается медленно и не до конца. Испортившееся мясо имеет кислый, затхлый, неприятный запах. В сомнительных случаях можно воткнуть в мясо нагретый в кипятке нож и по запаху определить свежесть.

Колбаса, если она испортилась, покрывается слизью, из-под складок и мест, где колбаса перевя­зана веревкой, исходит гнилостный запах, цвет фар­ша в этих местах сероватый.

У испортившейся рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной на вид и легко отделяет­ся от мяса. Жабры покрываются слизью, приобре­тают серый цвет. Глаза западают, мутнеют. Брюшко вздувается. Мякоть легко отделяется от костей и особенно от позвоночника.

Заплесневелый хлеб имеет зеленоватый отте­нок, пахнет кислым. Если гниль проникла неглубо­ко, ее надо срезать, а хлеб подсушить.

Хранить продукты желательно в безопасном, защищенном от осадков и прямой солнечной радиа­ции сухом месте. Например, сложить в рюкзак и подвязать к стволу дерева на высоте одного-двух метров. Кроме всего прочего, это защитит продук­ты от уничтожения мышами и другими наземными грызунами. В группе необходимо назначить ответ­ственного за сохранность и распределение продук­тов. Оставлять продовольственный запас без вни­мания нежелательно.

Раз в день, а в жаркую погоду чаще, продукты необходимо внимательно осматривать, испортив­шиеся куски удалять. У мяса необходимо отрезать не только испортившиеся куски, но и прилежащие к нему ткани, а остаток мяса желательно промывать в слабом растворе марганцовки. Нельзя хранить различные по составу продукты в одной упаковке.

Нельзя сминать и укладывать тяжелые поверх хруп­ких. Стеклянные банки необходимо завернуть в бу­магу, кусок ткани, кору дерева и т. п. защитный ма­териал.

Начинающие портиться или вызывающие со­мнение продукты съедаются в первую очередь, хо­рошие — оставляются на потом.

Зимой мясные продукты и рыбу для большего их сохранения можно замораживать или закапы­вать в снег. В теплое время года — опускать в про­точные ручьи, родники, реки, предварительно уло­жив в полиэтиленовый мешок или банку и привязав к колышку, крепко воткнутому в берег.

Кроме того, мясо и рыбу для увеличения срока хранения можно коптить, сушить, солить и т. п. но об этом я расскажу чуть позже.

Хлебобулочные изделия при невозможности долго хранить надо высушить, например, разложив или развесив на нитках на солнечном продуваемом ветром месте. Сухари за счет обезвоживания сохра­няются гораздо дольше.

Неприкосновенный продуктовый запас

Все находящиеся в распоряжении потерпевше­го аварию человека долго сохраняющиеся продук­ты образуют неприкосновенный запас. Использо­вать его можно в крайнем случае. К сожалению, нередко человек начинает экономить лишь после того, как у него остался последний сухарь. Я прекрасно помню конфликтные ситуации, возникшие в море в результате того, что наиболее оголодавшие члены экипажа настаивали на том, что легче голодать, ког­да ничего не осталось, чем хронически недоедать, наблюдая. как продукты постепенно портятся! Иначе говоря, они предлагали разом съесть все про­довольствие. а потом вынужденно «сложить зубы на полку». Увы, такая прямолинейная логика типична для недоедающего человека. Трудно бороться с соб­ственным урчащим желудком. Но необходимо! Со­гласитесь: лучше есть понемногу, но долго, чем «от пуза», но один раз.

Хранение и транспортировку продуктового за­паса надо поручить наиболее выдержанному, дис­циплинированному участнику группы. Выдавать продукты из аварийного запаса допустимо только с разрешения руководителя группы. В некоторых слу­чаях для усиления психологического эффекта сдер­живания продукты лучше опечатать.

В тех случаях, когда предполагаемый маршрут путешествия пролегает по безлюдным районам и особенно когда срок проведения похода выпадает на холодное время, группе целесообразно заранее укомплектовать продуктовый неприкосновенный запас. Для уменьшения веса переносимого груза НЗ лучше использовать на последнем, финишном от­резке пути в качестве текущих продуктов питания.

Конечно, аварийный рацион не может подме­нить ни в качественном, ни в количественном отношении полноценное питание. Но даже частичная компенсация энергозатрат человека в условиях ав­тономного существования оказывается выгоднее, чем полное голодание. Ряд исследований показы­вает, что люди, получающие рацион, покрываю­щий 10—15% их энергозатрат, чувствуют себя не­сколько лучше, чем находящиеся на полном голо­дании.

Но, пожалуй, существенней то, что наличие аварийного рациона придает человеку большую на­дежду на благополучный исход аварии. Он уже не боится умереть голодной смертью, так как знает, что по меньшей мере на три-четыре дня продуктами обеспечен. Тут важен даже не сам НЗ, которого в принципе очень немного, — важна уверенность в том, что он существует, что его можно в любую ми­нуту вскрыть и наесться.

Наличие продуктового НЗ желательно также в случае проведения работ, связанных со значитель­ными физическими перегрузками, — длительным бегом, транспортировкой пострадавшего, заготов­кой дров для аварийного жарового костра и т. п. В этом случае энергозатраты возрастают многократ­но и носят «взрывной» характер. Если их не воспол­нить хотя бы частично, человек может утратить свою активность на значительный срок, потерять психологическую устойчивость.

Продуктовый НЗ следует собирать из высоко­калорийных долго сохраняющихся продуктов с ма­лым удельным весом и объемом. Еще одно важное требование, предъявляемое к аварийному рацио­ну, — возможность его употребления без дополни­тельной кулинарной обработки.

Качественный состав аварийного пайка должен иметь примерно те же соотношения, что и суточный рацион при нормальном питании. Углеводы — 50—60% всех калорий, жиры — 25—35%, белки — 12—15%. Соотношение это может меняться в зави­симости от климатических условий места аварии, обычно за счет увеличения объемов жиров и углево­дов.

Обычно в самодельные аварийные запасы вкла­дываются относительно распространенные про­дукты: шоколад, тушенка, сгущенное молоко и кофе с молоком, грецкие орехи, сухари, галеты, мед, са­хар; зимой — шпик, копченая колбаса. Некоторые путешественники изготовляют специальные высо­кокалорийные смеси типа «пеммикан».

При расчете аварийного рациона следует исхо­дить из следующих цифр: один грамм жира обеспе­чивает организм 9,1 ккал, один грамм белка — 4,0 ккал, один грамм углеводов—4,1 ккал. Еслидляпо-крытия ежесуточных энергозатрат человеку, заня­тому трудом средней тяжести, требуется 3—3,5 тыс. ккал, то в аварийной ситуации приходится доволь­ствоваться 400—600 ккал. Поэтому очень важно, поддерживая себя в рабочем состоянии с помощью продуктового НЗ, как можно быстрее обеспечиться питанием на месте.

При этом первые двое суток, если позволяют климатические условия (в сильный холод срок полного голодания приходится уменьшать), от еды луч­ше воздержаться, так как в организме еще достаточ­но «домашних» запасов. Такой кратковременный голод вреда не принесет, но позволит сэкономить продукты. Единственное, что может почувствовать человек, кроме, конечно, чисто физического чувст­ва голода, — легкое головокружение и одышку при выполнении физической работы.

За это время надо постараться отыскать способ обеспечиться продуктами питания с помощью ры­балки, охоты или сбора дикорастущих съедобных растений. В идеале НЗ даже не придется вскрывать. Известны случаи, когда после многонедельного ав­тономного пребывания в тайге пострадавшие пере­давали спасателям нераспечатанные аварийные ра­ционы.

По мере расходования НЗ объем пайков допус­тимо уменьшать. После того, как потерпевшие смогли обеспечиться пищей из местных ресурсов, НЗ следует восстановить (или сформировать новый аварийный рацион) за счет законсервированных примитивными способами местных растительных и животных продуктов.

Однако не будем себя обманывать: даже самое экономное потребление НЗ проблемы голода не ре­шает. Одни сухари месяц есть не будешь. Рано или поздно потерпевшие окажутся перед выбором — либо научиться находить и использовать дары при­роды, либо погибнуть от истощения. А даров таких вокруг человека, попавшего в беду, великое множе­ство.

 



  • На главную